季節の野菜:シュンギク

11月22日(水曜日)


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今が食べ頃のシュンギクです。

購入する時は、葉がみずみずしくて、色が濃くてつやがあるものが新鮮です。

この写真のように、関東ではギザギザの葉っぱがシュンギクと思っていますが、関西では丸葉の物が「菊菜」という名前で出回っているそうです。

昨年、よそのカフェでサラダを出されたのですが、シュンギクにローストナッツをトッピングしたサラダでした。とても柔らかくて、ドレッシングがよく絡んでいて美味しかった。初めて、シュンギクを生で食べるということを知りました。

カロチンの含有量は、ホウレン草、小松菜を上回り、ビタミンB2、ビタミンC、カルシュウム、鉄も豊富です。

お鍋の時は、さっとくぐらせる程度に煮て、その香りと歯応えをお楽しみください。