11月22日(水曜日)
今が食べ頃のシュンギクです。
購入する時は、葉がみずみずしくて、色が濃くてつやがあるものが新鮮です。
この写真のように、関東ではギザギザの葉っぱがシュンギクと思っていますが、関西では丸葉の物が「菊菜」という名前で出回っているそうです。
昨年、よそのカフェでサラダを出されたのですが、シュンギクにローストナッツをトッピングしたサラダでした。とても柔らかくて、ドレッシングがよく絡んでいて美味しかった。初めて、シュンギクを生で食べるということを知りました。
カロチンの含有量は、ホウレン草、小松菜を上回り、ビタミンB2、ビタミンC、カルシュウム、鉄も豊富です。
お鍋の時は、さっとくぐらせる程度に煮て、その香りと歯応えをお楽しみください。